Non le solite lenticchie

Per questo Capodanno abbiamo pensato di dare alle lenticchie una veste nuova e gustosa, che strizza l’occhio alla cucina fusion. Ispirandoci alle crocchette di lenticchie rosse turche e indiane, abbiamo realizzato delle polpette di lenticchie, un po’ meno speziate rispetto alle originali, ma saporite e sfiziose. Alle lenticchie rosse decorticate abbiamo unito il cous cous di farro, un cucchiaino di curcuma per la leggera nota speziata e la salsa di soia per un sferzata in più di gusto. Noi abbiamo accompagnato le crocchette di lenticchie con una maionese veg alla barbabietola, veloce e facile da fare e dall’accattivante colore rosso! Sarebbe perfetta anche una salsa allo yogurt alle erbe aromatiche.
Queste polpette sono un finger food vegetariano perfetto da servire a Capodanno (basterà omettere albume e parmigiano per une versione veg!) , ma tenetele sempre a mente anche come soluzione per riciclare le lenticchie cucinate in questi giorni di festa o semplicemente per portare sulla tavola di tutti giorni questo legume in maniera diversa.

Ingredienti

• 200g di lenticchie rosse decorticate Probios
• 100 g di cous cous di Farro Fior di Loto*
• 80 g circa di pangrattato
• 1 albume
• 1 patata lessa
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di grana
• 2 cucchiai di salsa di soia La Finestra sul Cielo*
• 1 cucchiaino abbondante di curcuma Sotto le Stelle*
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva qb
• ½ cipolla
• Sale qb

Per la maionese veg alla barbabietola

• 1 barbabietola precotta (100 g)
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 60 ml di latte vegetale (noi di mandorla Val di Bella)
• Un cucchiaio di succo di limone
• Sale fino

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Preparazione

STEP 1
Per preparare le polpette di lenticchie iniziamo preparando un soffritto con cipolla, sedano e carota tritati, un filo di olio extravergine di oliva e un aglio schiacciato. Facciamo soffriggere per qualche minuto.

STEP 2
Quindi uniamo le lenticchie rosse sciacquate sotto acqua corrente, e copriamo con l’acqua necessaria per coprirle. Cuociamo a fuoco medio basso per 15-20’, fin quando non saranno morbide.

STEP 3
Una volta giunte a cottura, uniamo la curcuma e aggiustiamo di sale e pepe. Scoliamole, teniamo da parte il liquido di cottura e frulliamo metà delle lenticchie in un mixer mantenendo l’altra metà integra.
Nel frattempo portiamo di nuovo a bollore 100 g di liquido di cottura delle lenticchie. In una piccola ciotola versiamo il cous cus di farro, condiamolo con un filo di olio extravergine di oliva e versiamo il brodo di lenticchie bollente, copriamo, lasciamo riposare qualche minuto e poi sgraniamolo con una forchetta.

STEP 4
Ora prepariamo l’impasto delle nostre polpette: in una ciotola uniamo alle lenticchie, frullate e intere, la patata lessa schiacciata con uno schiacciapatate, il cous cous sgranato, l’albume leggermente sbattutto, il parmigiano, la curcuma, la salsa di soia e il prezzemolo tritato. Mescoliamo il composto, aggiungendo poco pangrattato alla volta fino a renderlo malleabile.
Modelliamo le polpette con le mani, e facciamole rotolare una per volta su un piatto su cui avremo versato del pan grattato.
Lasciamole riposare in frigo per almeno 10’ affinchè possano solidificarsi leggermente.

STEP 5
Per la cottura potete friggerle in abbondante olio di arachide, oppure in forno, preriscaldato a 185° per 20 minuti, disposte in una teglia coperta da carta forno e condite con un filo di olio.

PER PREPARARE LA MAIONESE

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettiamo tutti gli ingredienti: la barbabietola tagliata a pezzetti, l’olio di semi di girasole, il latte vegetale, il limone ed il sale. Frulliamo fin quando otterremo una crema densa, liscia e montata.

STEP 6
Serviamo le polpette caldissime con la maionese di barbabietola.

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Presentazione

Novembre: tempo di castagne e di passeggiate nei boschi per raccogliere i golosi frutti d’autunno tra gli alberi tinti di arancioni brillanti, di giallo oro, di rossi vermigli.

Novembre è anche tempo di zuppe; calde, confortevoli e semplici da preparare sono la cena perfetta per ritemprare l’animo dai primi freddi o dopo una giornata uggiosa. Oggi noi vi proponiamo quella che consideriamo la zuppa autunnale per eccellenza fatta con farro, legumi, zucca e castagne. Una zuppa rustica, cremosa e ricca di profumi e sapori. Favolosa  se accompagnata da pane casereccio tostato e irrorato da olio extravergine di oliva.

I legumi: il cibo buono (ed economico) che fa bene

I legumi sono il più antico dei nostri cibi, esistevano ovunque ci fossero persone.
Oggi sono considerati il cibo del futuro: tra i principali alleati per sistemi alimentari più sostenibili per tutti, i legumi sono un toccasana per la nostra salute. La loro versatilità è sorprendente sia in termini di varietà che di consumo. Possiamo consumarli sia freschi appena raccolti, sia secchi: la loro conservabilità ci permette di averli a disposizione tutto l’anno.

Le proprietà dei legumi 

I legumi sono noti a tutti per avere i tanti benefici che la loro assunzione, almeno una volta a settimana, apporta all’organismo. Grazie ai carboidrati complessi e al loro basso indice glicemico garantiscono energia a lungo termine e sazietà. Con un basso contenuto di grassi e sodio, sono un’ottima fonte di ferro, calcio, potassio e vitamine.

Il “ma” della digeribilità.

Se sei tra coloro che non digeriscono i legumi, prova ad aggiungere durante la cottura, foglie di alloro, semi di finocchio, oppure l’alga kombu.

I legumi della nostra zuppa d’autunno 

• Fagiolo azuki rosso considerato da molti il re dei fagioli perché ricco di nutrienti molto utili per la salute di reni, cervello, ossa, fegato e sistema immunitario
• lenticchie rosse decorticate le più digeribili tra le lenticchie perché private della buccia esterna, hanno ottime proprietà nutrizionali

Tempi

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 40 minuti

Ingredienti

• 150 g di fagioli Azuki* precedentemente lessati
• 150 g di zucca decorticata
• 100 g di lenticchie rosse decorticate*
• 100 g di farro decorticato*
• 50 g di castagne arrostite (o lessate) private della buccia
• 1 L di brodo vegetale
• 1 porro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 4/5 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

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Preparazione

STEP 1
Affettate e tagliate a cubetti tutte le verdure: zucca, porro, carota e sedano.

STEP 2
Mettete le verdure in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio), aggiungete due/tre cucchiai di olio, salate, e fate insaporire su fuoco medio per cinque minuti, mescolando spesso.

STEP 3
Aggiungete le foglie di salvia, il farro e le lenticchie rosse, accuratamente lavati sotto acqua corrente e i fagioli, già cotti in precedenza, lasciate insaporire qualche minuto, mescolate, quindi aggiungete brodo vegetale fino a coprire il tutto; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 30/40 minuti. Aggiungete altro brodo vegetale se la zuppa dovesse asciugarsi troppo

STEP 4
•A metà cottura aggiungete le castagne, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e proseguite la cottura fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

STEP 5
Lasciate riposare 5 minuti e servite a piacere con del pane casereccio tostato.

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