Le crostatine di patate ripiene di verdure sono un antipasto, un primo o un contorno senza glutine. Leggere, costituite dal 99% di verdure, sono realizzate con pochissimi ingredienti, pochissimi condimenti e le verdure che avete in frigo. Per la farcia infatti potete utilizzare asparagi, piselli, fave, spinaci, erbette, agretti, fagiolini, cipollotti, cavoli rossi o verdi, zucchine, carciofi. Vi basterà passarli in padella.

Variante vegan

Questa ricetta non contiene uova, quindi sarà sufficiente omettere il formaggio nella farcia o sostituirlo.

Variante vegetariana saporita

Per insaporire ancora di più le crostatine, valutate di inserire un po' di parmigiano nell'impasto, pepe, spezie.

Ingredienti:

Crostatine

• 4 patate grandi
• 20 g Fecola di patate
• qb farina senza glutine, o qualsiasi
• Prezzemolo o basilico
• sale, pepe, olio extravergine di oliva

Ripieno:

• asparagi noi abbiamo utilizzato quelli selvatici, fini
• formaggio vegan cremoso o qualsiasi formaggio a pasta semidura come scamorza (facoltativo per ripieno)

Istruzioni

Per prima cosa lessate le patate con la buccia, a partire da acqua fredda in una pentola colma d'acqua (30 minuti).
Mentre le patate cuociono preparate la farcia. Noi abbiamo utilizzato asparagi selvatici, quindi li abbiamo tagliuzzati da crudi e passati direttamente in padella con olio sale e pepe. Se avete gli asparagi normali, eliminate la parte coriacea dei gambi. Poi raschiate con un pelapatate la parte più dura dei gambi, all'esterno e lessateli in una lattiera o asparagera per 10 minuti, lasciando fuori le punte. Per inserire le verdure nelle crostatine vanno ridotte a piccoli tocchetti, quindi procedete a dividere gli asparagi in piccoli pezzetti. Passateli in padella con olio, mezzo spicchio d'aglio se piace, sale e pepe, finché cotti e saporiti.

Fate la prova dello stecchino per sincerarvi che le patate siano perfettamente cotte. Per non utilizzare uova e leganti seguite questa semplice procedura: lasciate intiepidire le patate e sbucciatele. Schiacciatele quando ancora tiepide/calde e lasciatele in una ciotola a raffreddare.

Quando raffreddate aggiungete erbe sminuzzate (prezzemolo, oppure tarassaco, basilico...), 1 cucchiaio di olio e 3 pizzichi di sale. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe. Quando la sapidità è quella desiderata aggiungete 3 cucchiai di fecola. Mescolate bene.

Ottenete un composto modellabile. Con questo composto create delle polpettone di dimensione simile: prendetene una e mettetela subito da parte, la utilizzeremo successivamente per le strisce a copertura. Di seguito modellatele a forma di cestino con le mani. Non utilizzeremo teglie per muffin, pirottini o stampi: modellare le crostatine con le mani è semplice e ci evita di utilizzare ulteriori condimenti e ingredienti. La patata non si stacca facilmente dagli stampini e in questo modo sforneremo dei "cestini" perfetti, sodi, integri e semplici.

Infornate solo per 20 minuti nella parte alta del forno, 180°, così che le basi delle crostatine inizino a solidificarsi.

Sfornate e farcite con cubetti di formaggio e verdure passate precedentemente in padella.

Recuperate la polpettona di patate lasciata da parte. Amalgamatela con un po' di farina: quanto basta per poter ottenere delle piccole strisce modellabili. La farina serve per creare questi piccoli filoncini, che altrimenti si romperebbero. Createli sottili e lunghi. Con questi coprite le crostatine e sigillatele alle basi. Spennellate, se volete, con olio o uovo sbattuto.Infornate per altri 10-15 minuti. Le crostatine risulteranno dorate e il formaggio fuso. Servite calde con una spolverata di pepe.

Per vedere la ricetta originale:

www.cuina-naturale.it