Per tutti coloro i quali non avessero avuto il piacere di sfogliarlo dal vivo (lo trovate in tutti i nostri Bio Store) ecco la versione digitale del nostro Herbaria Mag Volume 2.
Un numero speciale dedicato al Natale nel quale trovare, tra le altre cose, tante idee e spunti per i vostri regali, per il vostro menù Natalizio e tanto altro ancora.
Buona lettura!
Negli ultimi anni, con l’aumento dell’interesse verso diete vegetariane e vegane, si è assistito a un crescente popolarità di alimenti a base di proteine vegetali fresche, altamente proteiche e fonte di fibre. Il tofu, insieme al seitan e al tempeh, fa parte di queste alternative vegane a carne e formaggi. Troppo spesso si parla del tofu come un formaggio di soia. Viene chiamato così perché il suo aspetto e la sua consistenza assomigliano molto a quella di un primosale. Questo nome però crea in chi lo assaggia per la prima volta un’aspettativa non corretta, quella cioè di un gusto simile al formaggio, mentre il tofu non è un formaggio. Il tofu è tofu, un alimento dal sapore neutro, e proprio questo “non sapore” gli consente di avere una versatilità unica, oltre che delle peculiarità che lo rendono idoneo ad una enorme varietà di preparazioni, diversissime tra loro che vanno dal dolce al salato.
Magari siete tra coloro che incuriositi da questo alimento senza grassi lo avete acquistato e dopo averlo consumato al pari di una fetta di primo sale tagliato a cubetti e gettato nell’insalata, siete rimasti a dir poco interdetti e delusi! Ora, l’altro panetto, vi osserva dal frigo e voi restate un po’ perplessi con una domanda che appare chiara nei vostri occhi: “Cosa ci faccio io con te adesso?”
Come detto, il tofu ha un sapore molto delicato, e questa caratteristica lo rende estremamente duttile capace di assorbire i sapori degli altri ingredienti con cui viene cucinato. Quindi, prima di cucinarlo marinatelo, speziatelo, oppure avvolgetelo con una panatura aromatica! Io l’ho marinato con salsa di soia e senape, avvolto da un delizioso hummus di ceci e curcuma e cosparso di semi di zucca, semi di sesamo e qualche fogliolina di achillea, infine cotto nella friggitrice ad aria (va benissimo anche la cottura in forno!). Il risultato sono dei croccanti e gustosi cubetti di tofu perfetti accompagnati da un’insalatina mista.
Per il tofu panato
400 g di tofu bio
200 g di hummus ai ceci e curcuma
50 g di semi di zucca
50 g di semi di sesamo
Foglioline tenere di achillea (facoltative) q.b.
Salsa di soia 20 gr
Senape 20 gr
Olio di semi di sesamo q.b.
Sale q.b.
Per la misticanza
Calendula, Ruchetta, Malva, Tarassaco
Olio, sale e pepe
Il succo di ½ limone
Preparazione
Tagliate i panetti di tofu in cubetti di 5 cm circa, asciugateli bene con della carta assorbente in modo da far perdere quanta più acqua possibile.
Preparate una marinata con la salsa di soia, la senape, due cucchiai d’olio di semi di sesamo e un pizzico di sale, e lasciate marinare per due ore.
Tritate i semi di zucca e le foglioline di achillea e meschiate il tutto con i semi di sesamo.
Spalmate un sottile strato di hummus di ceci alla curcuma su ciascun cubetto di tofu, poi passateli ne mix di semi, coprendo la superficie. Cuocete in friggitrice ad aria a 180°C per 10 minuti oppure in forno ventilato a 180° per 10-15 minuti. Sfornate e servite ben caldi accompagnato da una salsa a piacere e con la misticanza condita condita con sale, olio e limone.
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Che cos'è Herbaria Magazine?
È un viaggio affascinante attraverso i sentieri inesplorati del vivere bene, dove il benessere si fonde con la passione per la natura. Il nostro obiettivo è guidare i lettori verso una vita più autentica e consapevole, esplorando temi che spaziano dal benessere personale alla sostenibilità ambientale.
Perché Herbaria Magazine è uno strumento prezioso?
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Completano il menù di primavera delle piccole brioche al limone, sofficissime e leggere, sono una gioia per occhi e palato. La loro forma, un omaggio alla stagione, ricorda le margherite dei campi! Vegane, con pochi grassi, sono dei dolcetti perfetti per qualsiasi occasione, dalla prima colazione alla merenda. La ricetta è molto facile e potete farcire i fiori con il gusto che vi piace di più! Io ho realizzato una crema al limone (vegan), ma se preferite potete optare per una crema di nocciole, una confettura o una crema al pistacchio o al burro di arachidi.
Per il Water Roux:
30 g di farina 0
150 g di acqua
Per l’impasto:
470 g di farina manitoba
200 g di latte vegetale (mandorla)
5 g di lievito di birra fresco
30 g di zucchero
60 g di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di malto d’orzo
5 g di sale
Mix aromatico: 1 bicchierino di liquore all’anice-la scorza di 1 limone bio
Per la crema al limone
250 g di acqua
160 g di zucchero
50 ml di succo di limone filtrato
50 g di fecola di patate
1 noce di burro di cocco
Buccia di 1 limone bio
Per glassare
50 g di zucchero a velo
10 ml di acqua
100 g di cocco rapè
La sera prima mettete in un bicchierino il liquore all’anice e la buccia grattugiata del limone.
Per il Water Roux: mettete la farina in un pentolino, versate l’acqua e mescolate con una frusta. Cuocete su fuoco basso e mescolate sempre fino ad ottenere una specie di gelatina, quindi Traferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela raffreddare completamente.
Per l’impasto: setacciate nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito, lo zucchero, il water roux ormai freddo, il malto e quasi tutto il latte, iniziate ad impastare per qualche istante, unite il resto del latte e impastate per 8-10 minuti. Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta l’olio e lavorate fino ad ottenere un impasto bello elastico ed omogeneo (ci vorranno una decina di minuti).
Ribaltate l’impasto su un piano infarinato, date due giri e formate una palla,quindi trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e mettete nel forno spento a luce accesa fino al raddoppio.
Preparate la crema al limone. Mescolate insieme fecola, zucchero, buccia grattugiata di limone; aggiungete a poco a poco l’acqua e mescolate piano piano affinché si amalgamino gli ingredienti. Trasferite il pentolino su fuoco lento e girate con una frusta a mano non otterrete una crema gelatinosa, basteranno pochi secondi. Spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone filtrato. Girate velocemente e infine aggiungete la noce di burro di cocco, continuando a mescolare finché sarà completamente sciolta e amalgamata alla crema.
Rovescia sulla spianatoia leggermente infarinata*, e fai delle pieghe: spolvera la superfice dalla farina in eccesso, prendi un lembo, stendilo leggermente e portalo al centro delicatamente. Prendi l'angolo che si è formato a destra, stendilo leggermente e portalo al centro, continua così fino a chiudere il giro.
Copri con una ciotola e lascialo riposare per 15’.
Prendi l’impasto e stendilo su una spianatoia infarinata ad uno spessore di 1/1,5 mm.
Con uno stampo ad anello di 5 cm di diametro, ricava tanti cerchi. Per creare i petali, piega a metà il cerchio, quindi piega di nuovo a metà e stringi leggermente l’estremità. Per ogni fiore crea 5 petali e ponili uno vicino all’altro. Spennella con il latte, farcisci il centro con la crema al limone, puoi aiutarti con una sac à poche o con due cucchiai. Lascia lievitare di nuovo per 30'.
Accendi il forno a 175°, modalità statico. Dopo 10’ che avrà raggiunto la temperatura inforna per 15-20 minuti, circa, fin quando le brioche saranno dorate in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo e con l’acqua sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Spennellate la glassa lungo il bordo delle brioche e cospargete con il cocco rapè
L’impasto di questi ravioli ha solo due ingredienti: la semola di grano Timilìa e l’acqua. Un'acqua un po' speciale, colorata e ricca di proprietà, che li colorerà di verde. L’ho ottenuta frullando gli spinaci con delle foglioline di malva che ritroverete anche nella farcia insieme alle patate, agli asparagi e altre erbe di campo come delle foglioline di calendula. Ho dato la forma con uno stampo a forma di fiore, ma ovviamente potrete realizzare i ravioli anche nella forma classica quadrata o tonda. Per condirli ho saltato dei pisellini novelli, teneri e freschi, in padella con olio e salvia. Per la decorazione il giallo dei delicati fiorellini di calendula.
Ingredienti per 4 persone
Per L’impasto
150 gr di spinaci freschi e malva* (0 100 gr di spinaci e malva cotti, ben scolati)
200 gr di farina di semola di grano Timilìa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno
200 g di patate lessate e pelate
150 g di asparagi
Un mazzetto di erbette di campo* (ruchetta, calendula, malva…) 50 gr circa
Sale
Pepe
Olio
Per condire
1 cipollotto
150 g di piselli finissimi
20 g di olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche (salvia o prezzemolo)
Sale
Pepe
Preparazione
NOTA*: potete sostituire la malva con eguale quantità di spinaci. Inoltre, potete sostituire le erbe di campo del ripieno con della rucola o qualche fogliolina di basilico.
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Solo due ingredienti, un procedimento semplice, ricetta vegan super gustosa: questi burger di seitan e ceci sono semplici da modellare e non prevedono addensanti, farine o pangrattato.
Abbiamo aggiunto solo semi di sesamo, curcuma e salsa di soia per uno sprint di gusto in più!
Sono una farcitura perfetta per dei panini creativi, colorati e deliziosi: noi abbiamo realizzato dei piccoli burger e abbiamo farcito dei morbidi panini agli spinaci e basilico. Abbiamo aggiunto una salsa che si abbina perfettamente, un ketchup giallo fatto con pomodorini gialli e peperoni, e oltre a qualche foglia di lattuga, una verdura croccante e freschissima, i cetrioli.
Per i burger di seitan (per 6 mini burger o per 3 burger)
Seitan 250 g
Ceci precotti 70 g
Salsa di soia 2 cucchiai
Semi di sesamo 1 cucchiaio
Curcuma 1/2 cucchiaino
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Per il ketchup giallo
200 gr di pomodorini cherry gialli
1 peperone giallo
½ cipolla
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale q.b.
4 Panini
2 cetrioli
Per preparare i burger di seitan taglia il seitan a cubetti e frullalo nel mixer. A parte, frulla grossolanamente anche i ceci precotti. Unisci le due puree in una ciotola e aggiungi la salsa di soia, la curcuma e il prezzemolo. Mescola bene con un cucchiaio e poi lavora con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido, ma non appiccicoso.
Ora, con un coppapasta, realizza i burger: riempilo con il composto pressandolo con le mani o con un cucchiaio. Estrai poi il coppapasta, delicatamente. Ripeti la stessa operazione anche per gli altri burger. Copri con della pellicola e riponi in frigo a rassodare.
Nel frattempo prepara il ketchup giallo: taglia i pomodorini e riduci a cubetti il peperone. Trasferisci tutto in una padella con l’olio,la cipolla tritata e il sale. Mescola e fai cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti, mescolando spesso. Abbassa la fiamma e aggiungi lo zucchero, l’aceto e mezzo biucchiere d’acqua; copri e cuoci ancora 15 minuti.
Trasferisci il tutto in un mixer e frulla bene. Passa la salsa ottenuta al setaccio e una volta fredda, riponila in frigo.
Cuoci i burger in una padella antiaderente scaldata una con un filo di olio, 5 minuti per lato.
Ora assembla il tuo veggie burger: faecisci con uno starto di salsa ketchep gialla, qualche fogliolina di lattuga, il burger, qualche fettina di cetriolo, ancora ketchu giallo.
Il tuo veggie burger è pronto per essere gustato!
NOTA: usa un coppapasta da 5 cm per dei mini burger, da 8 cm per dei burger per la dimensione classica
Luglio è voglia di cibi leggeri, da poter preparare in anticipo e magari da consumare in spiaggia. Per questo abbiamo pensato a un’insalata multicereale colorata e profumata. Una variante davvero gustosa per preparare un’insalata di farro e orzo gustosa e nutriente, ricca di antiossidanti grazie alle lenticchie e ai pomodorini.
Dal verde delle zucchine al rosso dei pomodori, passando per il giallo dei fiori di zucca, con questo piatto tingerai la tua tavola con i colori dell’estate!
150 g di Farro
150 g di Orzo perlato
200 g di lenticchie (noi rosse)
6 zucchinette con il loro fiore
200 g di pomodori datterini
30 g di olive taggiasche
1 limone
1 cipolla rossa di Tropea
1 costa di sedano
Erbe aromatiche (basilico, origano, prezzemolo…)
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb
Pepe qb
Preparazione
Lava le zucchine con il loro fiore, mondale e metti da parte il fiore. Taglia le zucchine a rondelle, i pomodorini a spicchi, affetta la cipolla finemente. Trasferisci le zucchine, i pomodorini e la cipolla in una ciotola a parte e condisci con un limone spremuto, tre cucchiai di olio, sale, pepe e tante erbe aromatiche sminuzzate. Mescola bene e fai marinare almeno 10 minuti.
Sciacqua bene il farro e l’orzo sotto acqua corrente. Scolali bene e lessali per 30 minuti in acqua salata calore basso. Dopo 15 minuti dall’inizio del bollore aggiungi anche le lenticchie rosse. Scola bene i cereali con il legume, trasferiscili in una ampia ciotola, sgranali con una forchetta, poi mescolali con un filo di olio. Lascia raffreddare.
Una volta freddo, aggiungi le verdure marinate, il sedano affettato, i fiori di zucca tagliati e le olive taggiasche snocciolate. Aggiusta di sale e pepe, e lascia riposare in frigo per qualche ora prima di servire, in modo che tutti i sapori e i profumi si amalgamino per bene. Prima di servirla lasciala almeno mezz’ora temperatura ambiente.
NOTA: *le zucchine piccole e sode, appena raccolte sono ottime anche crude, ma se non dovessi trovarle fresche o se preferisci puoi grigliare qualche minuto le tue rondelle di zucchine prima di marinarle
** noi abbiamo scelto per questa ricetta le lenticchie rosse che hanno tempi di cottura brevissimi, ma in alternativa puoi utilizzare altre lenticchie cuocendole a parte secondo le modalità indicate nella confezione oppure acquistarle precotte, e aggiungerle al farro e all’orzo, quando unisci le verdure marinate.
Con giugno arriva l’estate, ma anche tanta frutta di stagione deliziosa! Tra i primi frutti estivi ad arrivare sulle nostre tavole, ci sono sicuramente loro: le albicocche. Morbide e dolci, conquistano davvero tutti!
Con quel bel colore arancione portano tanta allegria e con le loro proprietà nutritive ci aiutano ad affrontare le giornate più calde.
Ricche di vitamina A e di vitamina C sono particolarmente per chi accusa stati di spossatezza. Il betacarotene contenuto nella polpa, stimola la produzione di vitamina A, utile per la salute dei nostri occhi e parte attiva nella produzione della famosa melanina, sostanza che protegge la nostra pelle (soprattutto con l'esposizione al sole).
Le albicocche sono poi uno dei quei frutti che oltre ad essere ottimi in purezza sono perfetti anche per preparare dolci buonissimi!
Che ne dite di iniziare la giornata con una torta soffice, nutriente e amica dell’abbronzatura come la torta di albicocche e yogurt? Inoltre è anche gluten free! Infatti per realizzarla abbiamo scelto un mix di farine senza glutine: grano sarceno, teff e riso integrale. Il risultato è una torta dal colore e dal profumo rustici, arricchita dalla freschezza e dalla dolcezza delle albicocche disposte sulla superficie del nostro dolce.
Per dolcificare abbiamo utilizzato lo xilitolo: un dolcificante vegetale a base di mais biologico. Nell’aspetto e nel potere dolcificante assomiglia allo zucchero bianco e rispetto ad altre alternative, ha un gusto molto neutro e privo di retrogusti.
Ingredienti per 4 persone
150 g farina di grano saraceno*
100 g di farina di riso integrale*
50 g di farina di teff*
150 g di Xilitolo** (o di zucchero semolato o di canna)
150 gr di yogurt bianco (o all’albicocca)
130 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
8 albicocche mature e sode
Mandorle a lamelle qb
Preparazione
Per preparare la torta di albicocche e yogurt senza glutine, iniziamo montando le uova con lo xilitolo, fin quando saranno gonfie e spumose. Quindi versiamo l’olio e lo yogurt a filo, continuando a lavorare l’impasto.
Ora aggiungiamo le farine setacciate con il lievito, amalgamiamo, e infine con una frusta uniamo due albicocche tagliate a cubetti.
Versiamo il nostro composto in una teglia imburrata e infarinata ( 20-22 cm di diametro) e distribuiamo sulla superficie le restanti albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Copriamo con le mandorle a lamelle e con una spolverata di xilitolo e cuociamo a 180° per 50 minuti, facendo la prova stuzzicadente prima di sfornare.
Una volta cotta sforniamola, facciamola raffreddare e infine profumiamo con foglioline e fiori di timo.
NOTE:
*Le farine gluten free possono essere sostituite con qualsiasi farina a vostro piacimento: farina 0, tipo 1, farro ecc.
**Al posto dello Xilitolo potete utilizzare lo zucchero semolato o lo zucchero di canna.
Maggio è il mese della festa della mamma. Per questo abbiamo pensato ad un piatto particolare, dal colore dolce e romantico, perfetto da preparare in questa giornata così speciale.
Un risotto rosa, grazie all’aggiunta di purea di barbabietola, arricchito con asparagi e erba cipollina. Per l’impiattamento ci siamo divertiti a decorare con asparagi interi, fili di erba cipollina e altre erba aromatiche! Provate anche voi, seguendo la vostra fantasia, a realizzare un piccolo bouquet o un giardino fiorito.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
400 g di asparagi
1 barbabietola già cotta
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale qb
½ cipolla
1 aglio
Olio extravergine di oliva
Erba cipollina qb
Per mantecare (versione vegetariana)
Stracchino 70 gr
Parmigiano grattugiato qb
Per la versione veg
Formaggio vegetale
Preparazione
Iniziamo tagliando gli asparagi a tocchetti, mantenendo intere le punte. In una padella scaldiamo un filo di olio con uno spicchio di aglio e aggiungiamo gli asparagi, saliamoli e saltiamoli in padella per qualche minuto, fin quando saranno teneri. Una volta cotti teniamo da parte.
Tritiamo mezza cipolla e facciamola imbiondire in filo di olio. Quindi tostiamo il riso per due minuti.
Quando sarà traslucido sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziamo la classica cottura con il brodo: versiamo il brodo a coprire avendo cura di aggiungerne ogni volta che viene assorbito dal riso, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo frulliamo nel mixer una barbabietola con mezzo mestolo di brodo.
Quando il riso è quasi giunto a cottura, aggiungiamo la purea di barbabietola. Aggiustiamo di sale e pepe.
Quindi togliamo il risotto dal fuoco, profumiamo con l’erba cipollina tritata e mantechiamo con lo stracchino (o il formaggio scelto)
Impiattiamo aggiungendo a piacere formaggio grattugiato.
Per decorare
Per la decorazione abbiamo utilizzato asparagi interi saltati in padella con un filo di olio, fili di erba cipollina e altre erbe aromatiche (prezzemolo, timo…)
L'estate è alle porte e tutti noi non vediamo l'ora di godere del sole e delle giornate all'aria aperta. Ma prima di esporre la pelle ai raggi del sole, è importante prendere alcune precauzioni per evitare danni e bruciature.
Il primo passo per preparare la pelle all'estate è fare un checkup pelle. Rivolgersi ad un dermatologo o ad un medico estetico per esaminare lo stato della propria cute è un'ottima idea, soprattutto se si hanno già problemi di salute della pelle come macchie, acne o psoriasi.
La prima cosa che devi fare prima di concederti una lunga esposizione al sole è capire il tuo fototipo. Esistono sei fototipi differenti, che variano in base alla quantità di melanina presente nella pelle, cioè il pigmento che ci protegge dai raggi UV. Conoscere il tuo fototipo è molto importante per prevenire le scottature e per determinare la tua sensibilità alla luce solare. Chiedi aiuto ad un dermatologo, in modo da effettuare un checkup pelle e capire qual è il tuo fototipo.
Una volta che hai capito il tuo fototipo, puoi individuare le precauzioni da adottare. Ad esempio, se sei dei primi fototipi, potresti passare più facilmente da una esposizione al solo ad una scottatura, e quindi dovresti proteggere la tua pelle in modo adeguato. Se sei un fototipo medio, invece, dovresti proteggere la pelle e limitare l'esposizione al sole. Se, invece, sei una persona dalle carnagione scura, sei maggiormente protetto naturalmente dal sole, ma dovresti comunque avere cura della tua pelle e proteggerla adeguatamente.
Oltre alla scelta di creare e creme solari, è importante proteggere la pelle coprendosi con abiti leggeri e cappelli ombreggianti, soprattutto nelle ore più calde e per lunghi periodi di esposizione. Inoltre, è essenziale prestare attenzione alla disidratazione della pelle e del corpo, bevendo molta acqua e nutrendo la pelle con creme idratanti.
Infine, tieni presente che la protezione dai raggi UV deve essere garantita tutto l'anno, anche per chi vive in città o lavora in ambienti interni. Una pelle ben protetta dal sole è più sana, giovane e radiosa.
In conclusione, preparare la tua pelle all'estate è facile se segui questi passaggi. Conosci il tuo fototipo, proteggiti con creme adatte, copriti quando puoi, idrata la pelle e sii costante nella tua cura. Ricorda che la tua pelle è il tuo biglietto da visita, e proteggerla sempre dal sole è il primo passo per godere al meglio della vita all'aria aperta. Comincia ad essere attento alla tua pelle fin da ora, ed avrai la tua pelle al top per tutta l'estate!
Durante i mesi di Maggio e Giugno in tutti i nostri Bio Store effettuiamo i Care Days dedicati alla pelle. Vuoi scoprire il tuo fototipo? Hai la pelle sensibile, predisposizione alle macchie?
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Il nostro stile di vita moderno mette a dura prova il nostro organismo. Abitudini errate, stile di vita sedentario e stressante. Tutti fattori che contribuiscono al degrado delle nostre condizioni fisiche.
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