Maggio è il mese della festa della mamma. Per questo abbiamo pensato ad un piatto particolare, dal colore dolce e romantico, perfetto da preparare in questa giornata così speciale.

Un risotto rosa, grazie all’aggiunta di purea di barbabietola, arricchito con asparagi e erba cipollina. Per l’impiattamento ci siamo divertiti a decorare con asparagi interi, fili di erba cipollina e altre erba aromatiche! Provate anche voi, seguendo la vostra fantasia, a realizzare un piccolo bouquet o un giardino fiorito.

 

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli
400 g di asparagi
1 barbabietola già cotta
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale qb
½ cipolla
1 aglio
Olio extravergine di oliva
Erba cipollina qb

Per mantecare (versione vegetariana)

Stracchino 70 gr
Parmigiano grattugiato qb

Per la versione veg
Formaggio vegetale

Preparazione

Iniziamo tagliando gli asparagi a tocchetti, mantenendo intere le punte. In una padella scaldiamo un filo di olio con uno spicchio di aglio e aggiungiamo gli asparagi, saliamoli e saltiamoli in padella per qualche minuto, fin quando saranno teneri. Una volta cotti teniamo da parte.

Tritiamo mezza cipolla e facciamola imbiondire in filo di olio. Quindi tostiamo il riso per due minuti.

Quando sarà traslucido sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziamo la classica cottura con il brodo: versiamo il brodo a coprire avendo cura di aggiungerne ogni volta che viene assorbito dal riso, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo frulliamo nel mixer una barbabietola con mezzo mestolo di brodo.

Quando il riso è quasi giunto a cottura, aggiungiamo la purea di barbabietola. Aggiustiamo di sale e pepe.

Quindi togliamo il risotto dal fuoco, profumiamo con l’erba cipollina tritata e mantechiamo con lo stracchino (o il formaggio scelto)

Impiattiamo aggiungendo a piacere formaggio grattugiato.

Per decorare
Per la decorazione abbiamo utilizzato asparagi interi saltati in padella con un filo di olio, fili di erba cipollina e altre erbe aromatiche (prezzemolo, timo…)

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