L’impasto di questi ravioli ha solo due ingredienti: la semola di grano Timilìa e l’acqua. Un'acqua un po' speciale, colorata e ricca di proprietà, che li colorerà di verde. L’ho ottenuta frullando gli spinaci con delle foglioline di malva che ritroverete anche nella farcia insieme alle patate, agli asparagi e altre erbe di campo come delle foglioline di calendula. Ho dato la forma con uno stampo a forma di fiore, ma ovviamente potrete realizzare i ravioli anche nella forma classica quadrata o tonda. Per condirli ho saltato dei pisellini novelli, teneri e freschi, in padella con olio e salvia. Per la decorazione il giallo dei delicati fiorellini di calendula.
Ingredienti per 4 persone
Per L’impasto
150 gr di spinaci freschi e malva* (0 100 gr di spinaci e malva cotti, ben scolati)
200 gr di farina di semola di grano Timilìa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno
200 g di patate lessate e pelate
150 g di asparagi
Un mazzetto di erbette di campo* (ruchetta, calendula, malva…) 50 gr circa
Sale
Pepe
Olio
Per condire
1 cipollotto
150 g di piselli finissimi
20 g di olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche (salvia o prezzemolo)
Sale
Pepe
Preparazione
- Lavate bene gli spinaci e la malva in acqua e bicarbonato e, senza asciugarli ma semplicemente scolandoli, trasferiteli in un'ampia casseruola unta con un filo d'olio. Accendete il fuoco e coprite con il coperchio. Dopo 6-7 minuti le foglie saranno appassite: togliete il coperchio e cuocete ancora 5 minuti, aggiustando di sale. Mettete a scolare in un colino.
- Schiacciate con una forchetta le foglie lessate per eliminare l'acqua. Quindi frullateli fino ad ottenere una purea fine.
- In una ciotola unite la semola con il sale. Aggiungete l'olio e le foglie frullate. Iniziate ad amalgamare, prima con il cucchiaio e poi con le mani. Se l'impasto è troppo asciutto e sbricioloso, aggiungete poca acqua. Dovrete ottenere un impasto sodo. Create una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: sbianchite gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti e poi scolateli e immergeteli subito in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Dopo averli scolati dall’acqua fredda, lasciate qualche asparago intero per la decorazione del piatto e frullate gli altri con un cucchiaio di olio, un ciuffetto di prezzemolo il sale, il pepe. Unite la purea ottenuta alle patate bollite schiacciate, e aggiungete anche le erbe di campo ben lavate, asciugate e tritate.
- Amalgamate e aggiustate di sale se necessario.
- Ora attrezzatevi di coppapasta a forma di fiore (o di qualsiasi forma). Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile; ritagliate le forme e disponete un mucchietto di ripieno su una metà. Bagnate con un po' di acqua le cornici dei ravioli e sovrapponete la pasta. Premete prima con le dita, per far uscire l’aria intorno al ripieno e poi con i rebbi di una forchetta.
- Per il condimento: in una padella riunite il cipollotto tritato con l’olio e la salvia, unite i piselli, sale, pepe e cuocete 6-7 minuti.
- Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, al bollore immergete i ravioli e cuoceteli fino a quando saliranno a galla. Scolateli e condite con i piselli, decorandoli con fiori edibili (noi calendula) e qualche asparago intero.
NOTA*: potete sostituire la malva con eguale quantità di spinaci. Inoltre, potete sostituire le erbe di campo del ripieno con della rucola o qualche fogliolina di basilico.
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