Ingredienti per circa 50 fette
(2 stampi rettangolari da10x24)

350 g di farina di frumento tipo 1 (+ 50 g con lievito di birra), 50 g di farina di frumento integrale, 50 g di farina di avena, 50 g di farina di orzo, 50 g di fiocchi d’avena, 150 g di pasta madre rinfrescata (o 1 bustina di lievito di birra secco), 350 ml di acqua (+ 50 ml se con lievito di birra), 50 g d’olio extravergine d’oliva, 30 g di malto d’orzo, 7 g di sale marino integrale fino

Procedimento
Sciogliete la pasta madre (o il lievito di birra) nell’acqua, aggiungete le farine e i fiocchi e iniziate a mescolare.

Aggiungete anche il sale, l’olio extravergine e il malto e lavorate l’impasto a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettetelo in una ciotola, copritela con un canovaccio umido e fate lievitare per 4-5 ore (2 ore con lievito di birra).

Sgonfiate l’impasto e rimpastatelo velocemente sulla spianatoia infarinata, quindi dividetelo in due filoncini da circa 600 g l’uno. Adagiateli in due stampi rettangolari rivestiti di carta da forno e fate lievitare ancora per 2-3 ore (1 ora con lievito di birra).

Cuocete in forno a 170 °C per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare i filoni per almeno 8-12 ore. Tagliateli a fette spesse circa 1 cm e lasciatele asciugare all’aria per qualche ora.

Disponete le fette su teglie e fatele biscottare in forno per circa 30 minuti a 150-160 °C in modalità ventilata, girandole a metà cottura. Lasciatele raffreddare e conservatele in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.